Oleh: Dr.Verinita,SE.M.Si
(Staf Pengajar Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Andalas)
PadangTIME.com – Sumatera Barat terkenal dengan daya tarik kuliner nya yang beragam dengan citra rasa kuliner lokal yang enak dan lezat. Hal ini ditandai juga dengan pernahnya rendang dinobatkan oleh CNN pada tahun 2012 sebagai makanan yang terlezat di dunia. Dan hal yang tidak mengherankan jika wisata kuliner menjadi salah satu daya tarik utama bagi wisatawan dalam mengunjungi Sumatera Barat.
Penelitian yang terkait dengan pengalaman kuliner yang dilakukan oleh Chang et (2018) mengungkapkan bahwa pengalaman menikmati kuliner menjadi bagian penting dalam merencanakan perjalanan wisata karena memberikan nilai dan benefit bagi wisatawan. Pengalaman menikmati kuliner di destinasi wisata dapat memberikan sikap yang positif dan kesan yang baik terhadap kuliner lokal nya sehingga menimbulkan keinginan untuk melakukan kunjungan kembali ke destinasi tersebut. Pariwisata merupakan layanan hospitaliti yang rentan dengan perubahan perilaku konsumen. Karena itu upaya untuk menciptakan nilai dan utilitas yang superior dan berkesan di benak wisatawan menjadi upaya yang harus dilakukan agar memiliki nilai keunikan dan menjadi pembeda dengan layanan di destinasi lainnya.
Beberapa penelitian mengungkapkan bahwa nilai konsumsi kuliner yang berkesan dan superior akan memberikan nilai positif pada sikap wisatawan terhadap kuliner lokal sehingga akan memberikan kesan yang positif terhadap citra kuliner lokal yang pada akhirnya berdampak terhadap kunjungan ulang. Hal ini didukung oleh Kim, Ritchie dan McCormick (2012) mengungkapkan bahwa wisatawan berkesan dengan pengalaman berwisata dan menikmati kuliner di destinasi wisata dan berpengaruh signifikan untuk niat berkunjung di masa depan. Menurut Martin, Izquierdo dan Garcia (2021) cita rasa kuliner local dengan rasa yang otentik akan mempengaruhi niat wisatawan untuk berkunjung ke destinasi di masa yang akan datang. Penelitian Kim et al (2019) mengungkapkan makanan lokal yang otentik adalah melihat bagaimana metode memasak kuliner lokal, keunikan cara pengolahan dan penyajiannya akan menjadi motivasi bagi wisatawan untuk menikmati kuliner tersebut.
Berdasarkan hasil survei terhadap wisatawan domestik dari 23 provinsi di Indonesia di peroleh data bahwa nilai kuliner restoran makanan local dinilai baik oleh konsumen karena menyediakan bahan baku berkualitas baik Restoran makanan lokal ini memberikan rasa yang terbaik, Restoran makanan lokal ini menyediakan makanan dengan nutrisi yang baik Hal ini mengindikasikan bahwa makanan lokal tradisional yang dihidangkan merupakan makanan yang memiliki nutrisi yang baik karena terdiri dari berbagai protein baik yang hewani maupuan yang nabati .
Wisatawan domestik menilai bahwa harga makanan di restoran makanan local di Sumatera Barat masuk akal dan makanan yang ditawarkan sebanding dengan nilai uang yang dikeluarkan. Hal ini mengindikasikan bahwa dari segi harga makanan lokal yang di tawarkan masih berada pada harga yang normal dan masuk akal. Hal ini harus dipertahankan karena pada saat harga makanan mahal dan tidak sebanding dengan rasa makan konsumen tidak akan pernah kembali lagi ke tempat / restoran tersebut. Dan mereka menilai bahwa makanan lokal yang disajikan membuat suasana hati mereka menjadi positif , karena mereka menginginkan makanan lokal yang disajikan sesuai dengan selera mereka dan merasa makanan lokal ini dapat memberi semangat bagi bagi mereka. Hal ini mengindiakiskan bahwa cita rasa makana yang berbumbu (spicy) membuat mereka bersemangat kembali
Beberapa wisatawan domestik menyatakan bahwa mereka merasa memiliki status sosial tinggi ketika menyantap makanan lokal memberikan rasa prestise kepada mereka . Hal ini mengindikasikan bahwa merekamerasa bangga dapat mencicipi hidangan lokal khas Sumatera Barat yang terkenal dengan proses memasak yang slow food sehingga menghabiskan waktu yang relative lama panjang dan menghasilkan cita rasa yang enak.
Wisatwan domestik menyatakan bahwa mereka merasa persahabatan dengan teman satu perjalanan terasa meningkat saat menyantap makanan lokal bersama dan makanan lokal dapat membantu berinteraksi dengan orang lain yang berpergian bersama mereka. Mereka menilai bahwa makanan lokal berperan sebagai media merekat hubungan emosional antara satu wisatawan dengan wisatawan lain yang saling berinteraksi saat berada di restoran makanan lokal yang sama . Kemudian mereka juga mneyatakan bahwa tertarik mempelajari kebiasaan makan melalui pengalaman kuliner seperti cara menyantap makanan dan meggunakan peralatan makan lainnya dan mereka tertarik mempelajari kebiasaan makan melalui pengalaman kuliner seperti cara menyantap makanan dan menggunakan peralatan makan yang unik seperti piring dari anyaman lidi dan batok kelapa. Berdasarkan hasil survei dapat disimpulkan bahwa wisatwan domestic merasakan nilai yang positif saat menyantap kuliner makanan lokaldi Sumatera Barat.Hal ini menjadi catatan penting bagi pelaku usaha kuliner untuk meningkatkan kulaitas makanan dan Tingkat pelayanan/hospitaiti untuk melayani wisatawan . (v)
Alamat
- GAIA Dental Clinic - Veteran Jl. Veteran No. 74 D, Padang Pasir, Kec. Padang Barat, Kota Padang, Sumatera Barat 25112 Kontak: 0812 7755 1334
- GAIA Dental Clinic - Simpang Haru Jl. Andalas No. 6, Simpang Haru, Kec. Padang Timur, Kota Padang, Sumatera Barat 25123 Kontak: 0812 6200 8077
- GAIA Dental Clinic - Taluak Ampek Suku Jl. Raya Kapas Panji, Taluak Ampek Suku, Kec. Banuhampu, Kab. Agam, Sumatera Barat 26181
- GAIA Dental Clinic - Pekanbaru Jl. Riau No. 26, Kp. Bandar, Kec. Sempalan, Kota Pekanbaru, Riau 28153 Kontak: 0812 3000 2677
